La taille :

La taille de la vigne, s’effectue de novembre à mars, pendant le repos végétatif de la vigne. Ce travail, peut sembler simple, mais nécessite en fait une grande pratique et un coup d’œil expert. Car il s’agit de choisir les bons sarments qui porteront la future récolte. Cette opération a pour but de régulariser la production des fruits en quantité, comme en qualité. Selon les vignes, on taillera soit en gobelet, soit en guyot, tout dépend de la vigueur de la parcelle et de l’objectif recherché.